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  中国注册烹饪大师许翔精心制作苏帮创新大菜甲鱼炆猪手。□记者 小圆 摄

中国注册烹饪大师许翔精心制作苏帮创新大菜甲鱼炆猪手。□记者 小圆 摄

苏报集团和得月楼联手 名菜名点“打包”带回家 

□苏报记者 尤 薇

从松鼠鳜鱼、母油船鸭到得月富贵鸡、甲鱼炆猪手,一桌桌色香味俱全的“苏州味道”半成品团圆饭,经过苏帮名厨团队的传承创新,让人提前感受到“苏州年”的浓浓年味。从即日起,由苏报集团联手苏州餐饮领军品牌得月楼举办的“舌尖上的苏州年”启动,“苏州团圆饭”预订展示,让消费者过春节把名菜名点“打包”带回家。

“江南文化”走出去

“苏州味道”启动传承创新工程

“苏帮名店名厨名菜名点集结,启动‘寻味江南’传承创新工程。”姑苏区老字号协会会长、中华老字号得月楼总经理林冏介绍,具有深厚江南文化底蕴的苏帮菜制作技艺,在历代大厨的匠心演绎中不断发扬光大,已列入省非遗名录。得月楼先后结缘电影《满意不满意》《小小得月楼》,2009年作为江苏菜代表亮相上海世博园,苏式糕点、松鼠鳜鱼两次登上《舌尖上的中国》。为助力打响“江南文化”品牌,进一步提升苏州城市价值和知名度,苏报集团和得月楼强强联手打造“舌尖上的苏州年”,“寻味江南”工程聚焦江南文化、苏州味道传承创新。

“舌尖上的苏州年”推出菜品、营销模式等多项全新尝试。林冏表示,得月楼从20世纪80年代起,在苏州餐饮行业开先河推出苏式年夜饭,引领“舌尖上的苏州年”。农历牛年春节前半成品团圆饭线上线下联动,“苏州味道”大踏步走出苏州,出现“一桌难求”盛景。为全面展示“江南文化”苏州味道的最高水准,此次“寻味江南”传承创新工程中,名厨团队从今年8月就着手研发的“苏州年菜单”,已全新出炉开展预订。

叫花鸡变身“得月鸡”

经典创新大菜登上“苏州年”餐桌

苏帮大厨团队在300多个苏帮经典、创新名品中好中选优,排出3套半成品团圆饭菜单。得月楼副总经理姚岚介绍,随着江南文化日渐深入人心,为满足团圆过大年消费新需求,“寻味江南”工程中,苏帮大厨对半成品团圆饭菜品、菜单进行全新组合创新,出炉的家家乐、合家欢、全家福3种规格菜单中,除了松鼠鳜鱼、清熘虾仁、美味酱方、母油船鸭等苏帮经典“硬菜”外,得月富贵鸡、甲鱼炆猪手2道创新苏帮大菜,首次亮相“苏州年”团圆饭餐桌。

得月富贵鸡是在传承江南名菜叫花鸡的基础上,结合现代消费理念研发而成。得月楼行政总厨、中国注册烹饪大师许翔介绍,经过反复尝试研发的得月富贵鸡,适应消费者过年团圆饭喜欢“整鸡整肉”习俗,采用整只草鸡、整只蹄髈,腌制后包上传统荷叶,黄泥改为现代高温纸,上笼蒸后既保留传统酥烂脱骨、香气浓郁的特点,口感更咸鲜入味,消费者在家操作食用也更方便。另一道甲鱼炆猪手传承改良苏州传统名菜冰糖元菜,加入猪爪采用“浓油赤酱”的苏帮传统技艺制作,冬天既营养好吃,又符合年轻人喜欢胶原蛋白的消费新潮。

“双线”下单轻松搞定

一桌“苏州团圆饭”打通现代渠道

“微信扫一扫,预订美味冷链到家。”林冏介绍,牛年春节前半成品团圆饭中,出现本地消费者踊跃采购、江浙沪等区域消费者线上抢购的火爆场景。“舌尖上的苏州年”进一步打通现代营销渠道,半成品团圆饭在包装、营销模式上实现新突破。

“以往本地消费者凭券只能到店提货”,据介绍,今年预订的提货券印有二维码,消费者既可以到观前、李公堤门店采购,春节前扫码预约门店自提,也可以线上选购、节前快递到家。菜点包装增加精心设计的“传承地道苏州美食”外袋,让消费者更好体验江南文化“苏州味道”。为保证消费者在家中完美再现江南名菜,得月楼制作烹调指南上线,消费者用微信添加得月楼公众号,按照步骤操作, 过年就能轻松还原出一桌原汁原味的“苏州团圆饭”。

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